Главная / Программа визита / Маврикий и пряный путь
Маврикий и пряный путь
Как Маврикий стал островом специй
Ни одна специя на этом острове не является местной. Каждое растение в нашем саду прибыло сюда на корабле, в чьём-то багаже или чьём-то кармане — и история того, как они сюда попали, и есть история самого Маврикия.
Открыто ежедневно 08:30 – 18:00
Можно без записи · Лучше забронировать
Взрослые 375 рупий
С чего всё начинается
Пустой остров на морской дороге
До 1600-х годов на Маврикии вообще не было людей. Ни деревень, ни земледелия, ни кулинарной традиции — и ни одной специи. Было другое: положение. Зелёный остров с пресной водой и безопасной якорной стоянкой на длинном морском пути между Европой и Востоком. Всё, что сегодня считается маврикийским, сошло с корабля. В том числе еда.
01
Голландцы и первый тростник
Голландцы заселили остров в 1638 году, назвали его в честь принца Мауриция Нассауского и привезли культуру, которая решила всё последующее: сахарный тростник, привезённый с Явы. Они же привезли рабов с Мадагаскара и с африканского материка и первых домашних животных. В 1710 году они оставили остров. Тростник остался.
02
Пьер Пуавр и украденный мускатный орех
При французах остров стал Иль-де-Франс, и в 1767 году сюда прибыл интендант по имени Пьер Пуавр — фамилия, которая переводится почти слишком красиво: Пётр Перец. В то время голландцы держали монополию на мускатный орех и гвоздику и яростно её защищали. Пуавр отправил экспедиции на Молуккские острова и привёз саженцы в ботанический сад Памплемус. Именно этот подрыв монополии превратил остров из перевалочной базы в остров специй, а посаженный им сад существует до сих пор.
03
Четыре миграции, один шкаф со специями
Британцы взяли остров в 1810 году. После отмены рабства в 1835 году из Индии стали в огромном числе прибывать наёмные рабочие — приёмный пункт Ааправаси-Гхат сегодня входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, — а вместе с ними пришли зира, кориандр, куркума, пажитник, горчичное семя и вся грамматика масалы. Китайские торговцы привезли свои продукты и свои приёмы. Малагасийские и африканские семьи к тому времени уже определили, что здесь готовят. Французы оставили ру́, багет и привычку к хорошему хлебу. Четыре миграции, одна кухня. Именно поэтому маврикийский воскресный обед может включать карри, ругай, чатини и фарату, и никому это не кажется странным.
04
Что оставил после себя этот путь
В итоге получилась традиция специй, которой нет больше нигде. Маврикийская масала — это не индийский карри-порошок и не колониальная смесь, а своя собственная пропорция, выведенная на островных кухнях за поколения: с опорой на кориандр и зиру, с куркумой и чили позади них. Комбава, лист карри, лемонграсс, имбирь, тимьян и корица растут здесь так, словно были здесь всегда. В нашем саду большинство из них можно увидеть в нескольких шагах друг от друга — это самый короткий пересказ всей этой истории.
Откуда они пришли
Шесть специй и их дорога сюда
Каждая из них растёт в нашем саду. Ни одна не начиналась здесь.
Куркума
Из Южной Азии, вместе с семьями наёмных рабочих. Цвет почти любого маврикийского карри и растение, которое переживает сезон циклонов лучше всех остальных на грядке.
Гвоздика
С Молуккских островов, через экспедиции Пуавра. Одна из двух специй, на которых держалась голландская монополия.
Мускатный орех
Вторая из них. Тайно вывезен с тех же островов и высажен в Памплемусе в 1770-е годы.
Кориандр
Основа маврикийской масалы и причина, по которой наша смесь мягче и округлее индийского карри-порошка.
Комбава
Кафрский лайм, пришедший из Юго-Восточной Азии. Высушенная и натёртая цедра — запах, который большинство маврикийцев связывает с домом.
Лемонграсс
Тоже с востока. Заваривали как чай, применяли при жаре — и до сих пор растёт на краю овощной аллеи.
★★★★★
«Мы нашли эту спрятанную жемчужину, пока искали специи. Больше всего понравилось, что это не просто магазин, а возможность узнать о кулинарном наследии острова».
Руут Р., Ипр, Бельгия
Дальше
Продолжайте знакомство
Билеты
Приезжайте уже сегодня
Короткий визит
200 рупий
30 минут
Музей, показ помола, травяной чай и лавка.
Полный визит
375 рупий
1,5 часа
Музей, старинная кухня, сад специй, ручной помол и дегустация. Дети — 200 рупий.
Часы работы
Ежедневно
08:30 – 18:00
Последний вход в 17:00. Бесплатная парковка у ворот.
Забронируйте или присоединяйтесь к ближайшей группе
Визиты начинаются в 09:00, 11:00, 13:00, 15:00 и 17:00, ежедневно. Забронируйте место — и мы будем вас ждать, или просто приезжайте и присоединяйтесь к ближайшей группе. Подробности на странице визита.