Главная / Помол специй
Смелите сами
Традиционный помол специй на вулканическом камне
«Росс кари» — это плита из чёрного вулканического камня и тяжёлый валик. Налегаете на него — и кориандр, зира, куркума и чили превращаются в масалу под вашими руками, ровно так, как её делали на каждой маврикийской кухне до электричества.
Открыто ежедневно 08:30 – 18:00
Можно без записи · Лучше забронировать
Взрослые 375 рупий
Камень
Здесь всё мелется вручную
01
«Росс кари»
Плоская чёрная плита, вырубленная из вулканической породы самого острова и за десятилетия работы стёртая в неглубокую чашу. Валик тяжело ложится в обе руки. Вы слегка смачиваете семена, наклоняетесь от плеч и толкаете — вперёд и назад, вперёд и назад, пока зерно не пройдёт путь от стука к шёпоту и к тишине. Это небыстро. В этом и смысл. Семейная масала отнимала у кого-то двадцать минут утра, и весь дом слышал, как её делают.
02
Почему специи каменного помола на вкус другие
Электрический нож режет быстро и нагревает то, что режет. Тепло выгоняет летучие масла, которые несут аромат, и в кастрюлю попадает что-то более тусклое и плоское, чем то, что закладывали. Камень давит медленно и холодно. Масла остаются в порошке, а не испаряются в воздух, и помол остаётся слегка неровным — крупные крупинки рядом с тонкой пылью, — поэтому масала раскрывается при готовке слоями, а не вся разом. Понюхайте потом ладонь. Запах держится часами.
03
Ваша очередь на камне
Мы раскладываем целые специи, показываем движение и отходим в сторону. Мелют все — дети обычно забирают камень себе целиком и справляются на удивление хорошо. Всё, что вы намололи, идёт прямо в то, что вы потом пробуете, так что вкус на тарелке — ваш собственный.
★★★★★
«Сокровище среди природы. Такого вкуса не найти ни в одном ресторане Маврикия!»
Рошнора, Бонди, Франция
Дальше
Продолжайте знакомство
Билеты
Приезжайте уже сегодня
Короткий визит
200 рупий
30 минут
Музей, показ помола, травяной чай и лавка.
Полный визит
375 рупий
1,5 часа
Музей, старинная кухня, сад специй, ручной помол и дегустация. Дети — 200 рупий.
Часы работы
Ежедневно
08:30 – 18:00
Последний вход в 17:00. Бесплатная парковка у ворот.
Забронируйте или присоединяйтесь к ближайшей группе
Визиты начинаются в 09:00, 11:00, 13:00, 15:00 и 17:00, ежедневно. Забронируйте место — и мы будем вас ждать, или просто приезжайте и присоединяйтесь к ближайшей группе. Подробности на странице визита.